毛氏红烧肉
简介：又称毛家红烧肉，是湖南菜系中一道色香味俱全的传统名肴。据说毛主席超爱这道菜，在艰苦岁月里，红烧肉是补充体力的珍贵佳肴。这道菜加入常规八角、桂皮、生姜外，还要加入湖南独有的豆豉和朝天椒，不加一滴酱油，用糖色和盐代替酱油来为肉着色和调味，奇香味道皆来于此。讲究肉烂味醇，入口即化，甜辣交融，是湘菜火候与调味的精髓体现。
做法：选用五花三层、肥瘦相间的猪肉，先切成大小均匀的块，然后焯水去腥。锅中放油，加入适量的姜、葱、花椒、八角、料酒等调料增香，放入肉块煸炒，再加入糖色、盐、豆豉、辣椒等调料，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，直到肉烂味醇。
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东坡肉
简介：相传苏轼上任知府后，带领百姓疏浚西湖，筑堤建桥，解决了水患难题。苏轼便让家人把猪肉切块，加酒和调料焖制成红烧肉，送给民工，东坡肉由此成了江浙地区经典名菜，流传至今，承载了人们对苏轼的赞誉与怀念。
做法：将五花肉切成较大的方块，焯水后放入砂锅中，加入绍酒、冰糖、酱油、葱姜等调料，加入适量清水，小火慢炖至酥烂，成菜色如玛瑙，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
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本帮红烧肉
简介：上海红烧肉的历史可追溯至清代，彼时上海作为通商口岸，物产丰饶，烹饪技法融合江浙风味，逐渐形成 “浓油赤酱” 的本帮特色。本帮红烧肉对酱油的品质极为讲究，优质酱油赋予其浓郁醇厚的酱香，冰糖则增添了独特的清甜。
做法：先将焯过水的五花肉下入锅中，开大火翻炒，再用小火煸至表面泛黄，肉质微微收缩，有油渗出，倒入适量的老抽和料酒翻炒上色，再加入热水，没过五花肉，放冰糖、葱姜、八角、桂皮、盐等调料，大火煮沸后转小火，慢炖一小时左右，最后可根据喜好加入炸至金黄的鹌鹑蛋或鸡蛋，炖半小时，转大火收汁即可。
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伯娘红烧肉
简介：此菜源于古时山民日出而作的饮食习俗。出工前，将猪肉入砂煲生烧后塞入炉膛，利用炭火灰烬长时间炖焐，释放菜肴天然味道，散发原始肉香，收工回家即食。作为徽菜中的经典之作，以其古法炭火焖制、全程不加水的特色，保留了食材的原汁原味。
做法：将五花肉切块，炒好糖色后将肉块连同锅中的汤汁一起倒入砂锅中，加适量的香料，如八角、桂皮、干辣椒等，以及适量的黄酒，最好是黄山黄酒，全程不加水，依靠黄酒和食材本身的水分进行烹饪，小火慢炖至肉熟烂。
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酱汁肉
简介：四百年前的明代姑苏城里，有人用上等好黄酒焖烧催出了独特的肉香，取名酒焖汁肉，史料记载，当时肉用女红妆的胭脂着色，呈现红色，就是流传至今的酱汁肉。苏州酱汁肉的重要原材料是红曲米，其色泽桃红，入口酥润，肥而不腻，皮糯肉烂，色香味俱全。
做法：精选五花肉切方块焯水，锅中放油烧热后放入葱姜八角桂皮爆香，倒入五花肉煸炒，倒入料酒放入盐和冰糖，没过五花肉的水，放入一把红曲米大火烧开后转小火慢慢的炖一小时左右即可。
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坨子肉
简介：四川、重庆的川味红烧肉叫坨子肉，是四川地区过年过节、结婚整酒必不可少的一道菜，也是当地九大碗之一，南江坨子肉为最佳。用六肥四瘦五花肉，将皮烙出黄色，除毛味增皮香，洗净，刷上香油等，切成 4-5 厘米见方的肉坨子，加作料蒸熟，用高汤一起放锅里焖一下，加豆瓣酱制成的川味红烧肉坨子肉，香辣不腻、入口即烂、回味无穷。
做法：将五花肉切成大块，烙皮后洗净切块，加入豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、八角等调料，加适量高汤，大火烧开后转小火焖煮至肉熟烂即可。
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